Annexes culinaires

Le fondant au chocolat:

Ingrédients

  • 4 coques de macarons chocolat
  • 75 g pépites de chocolat
  • 3 oeufs + 1 blanc
  • 160 g sucre
  • 40 g sucre glace
  • 20 g beurre
  • 25 g chocolat noir
  • 125 g lait
  • 125 g lait de coco
  • 15 g maïzena
  • 15 g farine
  • 15 g noix de coco rapée
  • 1 trait vanille liquide
  • 1 pincée sel
 Préparation : 20 mn -  Cuisson : 15 mn environ -  
  • Chauffer le lait et le lait de coco dans une casserole.
  • Dans un saladier, fouetter 3 jaunes d’œuf avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer la maïzena, la farine, la noix de coco et la vanille. Mélanger légérement.
  • Verser petit à petit le lait chaud sur la préparation aux oeufs, en mélangeant bien. Remettre dans une casserole et cuire la crème sur feu doux en fouettant vivement jusqu'à ébullition (elle doit être lisse et onctueuse)
  • Hors du feu, incorporer le chocolat noir coupé en petits morceaux dans la crème chaude, bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante, recouverte d'un film étirable.
  • Préchauffer le four à 160°C (Th.5/6). Beurrer généreusement au pinceau 4 ramequins individuels et les chemiser de sucre.
  • Monter les 4 blancs d’œuf en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien mousseux, incorporer petit à petit 75 g de sucre.
  • Incorporer au fouet 1/3 des blancs en neige à la crème coco chocolat, puis le reste, délicatement, à la spatule. Incorporer les pépites de chocolat en pluie.
  • Placer 1 coque de macaron au fond de chaque ramequin, puis garnir de l’appareil à soufflé en prenant soin de pas en mettre sur les bords. Eliminer délicatement l’excédent de sucre tout autour du ramequin.
  • Placer les ramequins sur une plaque, à mi hauteur du four préchauffé et faire cuire 15 mn environ.
  • Dresser chaque soufflé sur une petite assiette, les saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement.

 C'est prêt!

Vous n'êtes pas rassasiés? Bien, alors, pourquoi ne pas manger de bons éclairs au chocolat?

Recette des éclairs au chocolat:

 Préparation : 25 mn  -   Cuisson : 10 mn  -   Refroidissement : 1 h  

  • Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux.
  • Dans un bol, fouetter oeuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter la farine.
  • Verser dans le lait chocolaté. Faire épaissir sans cesser de remuer.
  • Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.
  • Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur.
  • Faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre. Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster, et de vous régaler!
Cette recette vaut pour 10 éclairs environ.

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