Le Chocolat Noir :
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Cacao |
Cacao sec Dégraissé |
Beurre de cacao |
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Chocolat |
Min. 35% |
14% |
Min. 18% |
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Chocolat de ménage |
Min. 30% |
12% |
Min. 18% |
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Chocolat noisette |
<> |
8% |
Noisette de 20 à 40 g pour 100 g de produit |
Le Chocolat au Lait :
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Cacao |
Sucre |
Lait |
Mat. Grasse |
Mat. Grasse butyrique |
Chocolat au lait |
Min. 25% |
Max. 25% |
Min. 14% |
Min. 25% |
Min. 3.5% |
Chocolat au lait de ménage |
Min. 20% |
Max. 55% |
Min. 20% |
Min. 25% |
… |
Chocolat au lait et noisettes |
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Min. 10% |
Noisettes de 15 à 40 gr pour 100 de produit |
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Beurre de Cacao Min. 20% Lait Min. 14% Sucre Min. 55% Graisse butyrique Min. 3.5%
Le Chocolat Blanc :
Produit exempt de matières premières colorées répondant aux caractéristiques suivantes :
Contenu
Ingrédients
Fondant
Sucre, eau, glucose
Pâte d'amandes
Sucres, eau, glucose, amandes, parfum
Caramel
Sucre, eau, lait concentré, glucose, beurre, parfum
Nougatine
Sucre, amandes, miel, beurre
Pâte de fruit
Sucre, glucose, pulpe de fruit, pectine, acide citrique
Guimauve
Sucre, eau, glucose, gélatine
Nougat Blanc
Sucre, eau, glucose, miel, amandes, albumine, fruits confits
Liqueur
Sucre, eau, alcool
Praline
Sucre, amandes ou noisettes grillées
Gianduja
Sucre, noisette grillées, cacao, beurre de cacao, vanille
Ganache
Sirop de sucre, lait concentré, chocolat et praliné, sorbitol, parfum ou alcool
Cerise
Griottes, kirsch, fondant
Massepain
sucre, eau, glucose, amandes
Quelques exemples de chocolats "gourmands"
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